Les raviolis au porc de Thanh Tri à base de fruit du dragon rouge

Jeudi, 27 février 2020 à 21:11:13
 Font Size:     |        Print
 

Les raviolis au porc de Thanh Tri à base de fruit du dragon rouge dans un célèbre restaurant de Hanoi ont attiré de nombreux convives. Photo : NDEL.

Nhân Dân en ligne - Dans le but de créer un nouveau goût pour le « banh cuôn » (raviolis au porc) de Thanh Tri et pour aider des agriculteurs à écouler des fruits du dragon, le propriétaire d'un célèbre restaurant «banh cuôn» au 26B rue Tho Xuong de l’arrondissement de Hoàn Kiêm, ville de Hanoi, a fait des raviolis spéciaux avec comme ingrédient des fruits du dragon rouge.

Duong Thi Hanh, âgée de 71 ans, au village de Dinh, district de Thanh Tri, qui a créé ce plat unique, a fait savoir qu'elle avait commencé à faire des raviolis à l'âge de 14 ans.

« J’ai vu beaucoup de gens acheter des produits agricoles pour aider les agriculteurs, alors j'ai acheté des fruits du dragon rouge. Beaucoup de gens m'ont encouragé à essayer de faire des raviolis avec des fruits du dragon, et j'ai commencé à expérimenter », a-t-elle déclaré.

Après avoir été lavé, le fruit du dragon rouge est coupé en petits morceaux, qui sont mis dans un mixeur puis mélangé avec de l'eau propre pour faire du jus mélangé rouge.

Après cela, la farine de riz et l'eau sont mélangées avec du jus de fruit du dragon avec une proportion appropriée pour créer une pâte de belle couleur rose, a-t-elle partagé.

Après plusieurs essais infructueux pour faire des raviolis aux fruits du dragon rouge, elle a trouvé une formule appropriée. L'étape la plus importante est la sélection de fruits du dragon doux avec une belle couleur, a-t-elle dit.

Bien que les étapes ne soient pas trop compliquées, il est nécessaire de maitriser un savoir-faire spécial pour faire de beaux et délicieux raviolis.

La pâte de riz fine et moelleuse, les garnitures de viande parfumées et le délicieux sauce à tremper sont des facteurs importants dans la préparation des raviolis au porc.

Les raviolis au porc de Mme Hanh sont assez petits.

En plus des raviolis au porc, elle fait également raviolis aux œufs avec des fruits du dragon.

Les galettes de riz roulées cuites à la vapeur avec des fruits du dragon rouge ont un goût légèrement sucré et doivent être consommées à chaud.

«Je vends toujours des galettes de riz en rouleau à la vapeur aux prix habituels, avec environ 40 000 à 50 000 VND/portion. La portion spéciale, avec un peu de tout, est au prix de 105 000 VND », a indiqué Hanh.


Très petit, le restaurant ne peut donc servir que 15 à 20 personnes à la fois. Cependant, il a attiré de nombreux convives.

La fille ainée de Mme Hanh, Nguyên Thi Uyên, présente de différents types d'épices propres, dont le poivre de la province de Binh Phuoc, le piment de la ville de Huê, la banane de Thung Nai (province de Hoa Binh), les champignons noirs et la sauce de poisson de l’île de Phu Quôc.


L'échalote frite est une épice indispensable pour ce plat. Les échalotes doivent être hachées à la main et frites avec du saindoux.


David, un visiteur américain, a apprécié à la fois des raviolis à base des fruits du dragon et les raviolis au porc et il a été satisfait des plats. Il a partagé : « Votre cuisine, c’est vraiment le numéro un parmi les pays que j'ai visités ».

(Photo : NDEL)

NDEL